大米小米粥

上次在電視上看到一個日本節目～「學校沒教的事」，

教大家做好吃的玉子燒（日式煎蛋）的注意事項，

日本人做節目很認真，只不過是煎個蛋嘛，又是模型、又是實驗、又是模擬的，

好吸引人又好有趣，我們一直捨不得轉台，

節目一開始，找了一個老頭和兩個媽媽來比賽，看誰做的最好吃，

一路看他們做的過程，看看哪一種作法做出來的會是怎樣的蛋，

最後當然是老頭的最好吃啦，結果他是玉子燒老店的師傅！他的作法跟其他人都不一樣！

最後整集看完之後，小米立刻催我去照著做做看！

最後做出來的成品，就像這樣～

小孩超捧場的！說好好吃！

從那時候起，我們家的蛋，通通都是做成這個樣子的，沒再做過別種蛋！

來跟大家分享一下，日本師傅教的幾個重點：

第一、打蛋。

一般的日本媽媽以為，蛋要打的越細越好，會比較綿密好吃～～～抱歉，錯了喔！

老店師傅說，蛋不要打的太散，裡面要還能看到一小塊、一小塊的蛋白！

用兩隻筷子，直的劃十下、橫的劃十下，就好了，

這樣蛋白凝固，才會阻擋氣泡跑出來，才能做出裡面都是小洞洞、吸滿高湯的好吃玉子燒。

（節目還有用模型和影片模擬給我們看喔，真的一看就懂了，要有蛋白才行。）

打好蛋之後，再加入一小杯的高湯，也是稍微攪拌就好。

第二、一開始煎蛋的溫度。

一般的日本媽媽認為，要用小火慢慢煎，才能煎出金黃色的蛋～～～抱歉，又錯了喔！

老店師傅說，一開始要開大火！因為這樣才會快速產生氣泡！

把蛋液的四分之一倒入開大火的鍋內，稍微凝固之後，把火關小一點，開始捲蛋，

捲捲捲，到鍋子的一邊，然後再倒入四分之二的蛋液，

剛剛那個蛋捲的下面也要有蛋液（把它掀起來一點，讓蛋液流過去），

等稍微凝固，再捲捲捲，再倒入最後四分之一的蛋液，再捲捲捲......

完工！

這樣就可以做出很有彈性的蛋捲！

裡面充滿了氣泡的小洞，吸滿了高湯，

說是放冷了也好吃喔！